欢迎光临杏彩登录_杏彩网站登录_杏彩官网网页版本登录! 杏彩平台
全国服务热线:

0595-22915076

公司动态

杏彩官网注册十岁珮姐还能排队1500桌的流量密码

作者:杏彩体育管理员点击:9 发布时间:2024-04-03

  杏彩官网注册十岁珮姐还能排队1500桌的流量密码发源于重庆的珮姐老火锅,11月18日迎来了“十周年”的生日,邀请歌手朴树等在重庆人民大礼堂举行演唱会。在重庆核心地标办演唱会“庆生”,尚属重庆餐饮界首次。

  珮姐老火锅已经火了十年,不仅是在重庆火,最高排队记录达到了1507桌,在上海、深圳、北京广州和杭州,同样的一位难求,要知道,珮姐老火锅高峰期只接受线下排队。

  2013年,珮姐老火锅传承于时期的珮姐品牌,在重庆较场口重新开张。想到自己外婆和女儿名字都带个“珮”字,颜冬生将火锅店取名“珮姐”。

  珮姐老火锅的选址在十年前是重庆的核心区域,凭借不妥协的麻辣口味,和打“回家再晚珮姐等你”情感牌,珮姐以“持火车票返渝票根打八八折”的营销活动出圈,珮姐在麻辣火锅发源地一炮而红。

  珮姐老火锅在重庆日渐成熟之时,“网红城市”的概念刚刚冒头,而珮姐老火锅几家店布局的位置,正是“网红重庆”的核心区域渝中半岛,重庆城吸引了越来越多的外地人,尤其是年轻人来打卡,火锅作为重庆的代表符号,在魔幻重庆走红的时代红利之下,逐渐走向全国。

  梳理这几年在全国开疆拓土的重庆火锅品牌,在重庆的首店,要么是位于重庆最核心的渝中半岛和观音桥,要么是极难找的老旧社区巷子里面,珮姐坚定地选了对资金要求更高的前者。

  来重庆吃过珮姐老火锅的年轻人,顺理成章成为了珮姐在其他城市开疆拓土时的第一批忠实拥趸,这是后话。

  2019年底,颜冬生决定将珮姐老火锅的下一家直营店,开到餐饮行业竞争最为激烈的上海,“我们希望能在上海打个样,进而构建进军全国的桥头堡。”

  茂名北路,珮姐上海首店还是一如既往地选择在核心商圈。带着重庆“排队王”的光环,以及到过重庆吃过珮姐火锅的年轻人的种草,珮姐上海首店排起长队。但不同的消费习惯也带来挑战:“服务不到位”、“排队时间过长”、出餐时品质的“小问题”放大。各种差评让珮姐店长述职大哭并表示“干不下去”。

  珮姐及时进行了调整:出品和卫生尽量标准化,积极面对挑剔的眼光而非自怨自艾;排长队那就安排开新店,并为等候区的顾客做好服务,还增加了服务员的人手,对每桌顾客进行现场交流;菜品考虑到当地人的口味,增加了牛蛙,后来改为烹制过的牛蛙,锅底也进行了丰富化。

  “变”之下,藏着一个“不变”,那就是在上海吃到的“微辣”和在重庆吃到的“微辣”是一个辣度,并不会为这是“上海店”妥协,确保忠粉感觉“没变味”,而用于烫火锅的全都是珮姐坚持240小时发酵工艺制成的鱼子酱般的红油锅底,和重庆店的口味一模一样。

  实际上,绝大多数重庆火锅品牌在异地开加盟店时,都会对口味进行调整,减少牛油和底料的量,2019年能做到在上海开火锅店不减辣度的重庆火锅品牌,屈指可数,而观察最近这几年的餐饮市场,重辣的火锅、川菜和湘菜十分风靡,也说明了国人口味逐渐加重是大趋势,高频消费的年轻群体对“辣”的接受度快速提升,珮姐换城不减辣度的做法,又一次踩中了风口。

  “加盟店菜品能否保证新鲜?口味能否不妥协?这些都是总部难以把控的。”颜冬生说,“如果想赚快钱,加盟一定是不二之选,我们加盟费五六十万也能收,在重庆火锅中属于顶流了,但我能预见珮姐这个品牌在十年内的消亡史,届时最多还能在商超卖点底料。

  实际上,珮姐在2018年就开始了标准化之路,重庆再忙的珮姐店,客人看不见的厨房地上都不能有一滴水,厨房去掉猛火灶夏天恒温27度,确保菜品出品时的一致,当时很多重庆火锅以“苍蝇馆子”倨傲的背景下,颜冬生对于火锅的出品把控近乎“不近情理”,但对于怀揣更大梦想的颜冬生来说,这是能在全国都能站住脚跟的基石。

  此外,珮姐老火锅虽然有个“老”字,用的一定是一次性锅底,而“老油”一直是达摩克斯之剑,万一哪个加盟商收着锅底费却使用老油被举报,杏彩登录珮姐这个招牌可能被一朝损毁,这在那几年出名的好几个红极一时的火锅品牌中,不乏负面案例。

  实际上,重庆火锅品牌中,做大做强后,98%走的都是加盟之路,这条路的前景非常清晰:收取加盟费和保证金,卖底料,这两个抓手赚快钱,而缺点是加盟店如果生意不好,会反噬品牌力,如果用底料和油出了食品安全问题,会反噬品牌。

  全直营,对于很多重庆火锅品牌来说,非不为也,实不能也,核心问题就在于资金,杏彩体育官网直接直营资金压力巨大,搞不好会拖垮经营良好的店,而开放部分加盟后再直营,这里面的两难是:如果加盟开放时间太长,品牌势能已经被经营不好的店消解了,再做直营品牌已经不火,但如果加盟开放时间不长,又很难筹集到这么多的资金上马新店,且重庆火锅走出重庆之后的直营店一般都是选择北上广深,开店成本压力山大。

  这是他第三次踩中了风口新消费融资领域,在2022年下半年到2022年上半年初期,呈现井喷态势,珮姐以10亿估值,拿到了8000万元的融资,这8000万元开启了珮姐在北上广深和杭州的全面扩张之路。

  资本对重庆火锅品牌是挑剔的:重庆火锅品牌众多,团队不成熟无法支撑品牌做大,没有建立标准化哪天都可能被食安问题影响投资,而直营就是这些问题的救济之道,上海两店的成功也充分证明了珮姐离开重庆还是一条好汉。

  融资之后,珮姐开店速度明显加快:目前珮姐在上海有6家直营店,深圳4家直营店,广州2家直营店,北京2家直营店,杭州6家直营店。珮姐在这些城市的直营店,在大众点评各项榜单上位列榜首是常态,在广州美食热门打卡榜上的第一;上海店每日翻台都在五六轮,最高翻台达到了十二轮;深圳的前三家店月坪效超过一万元,总面积为1100平方的三家门店年营收额超过一个小目标。

  2022,中国餐饮行业都经历了严峻考验:频繁的封控出行的限制,正在奔跑的珮姐也陷入两难。尽管稍微放开就能依然人气爆棚,但上海、广州、深圳这些词汇在2022年都是封控的重点,2022年底珮姐已因形势面临亏损。但之后的开放也让珮姐重返生机。

  “去年12月31日,我们正在为写不出2023年发展的财务预算发愁,忽然发现,这一天的营收比此前任何一年的12月31日都高,我开始以为是数据错误,2023年1月1号我反复确认之后确定,餐饮行业的春天回来了。”颜冬生说,这更加坚定了他直营之路走到底的决心,两年内,将不再有珮姐的加盟店,全直营模式的珮姐拥有的直营店数量,将是重庆火锅品牌中的第一,而在直营这片蓝海中,一旦游过了了暗黑的海峡,后面的水域就是越来越宽。

  珮姐在全国各地店的经营数据,也证明了这个重庆品牌走得既稳又快,比如北京店,实现了日翻台率7.7,而在年轻人更集中的杭州,单店月营业额可以达到400万元,年营业额破4000万,已经和重庆一样,消弭了火锅的淡季和旺季。

  下一步,珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角,选址上先入驻核心商圈,至于商场店和临街店并无绝对要求。

  “珮姐预计2026年上市,目前我们已经全面合规化。”颜冬生说,珮姐不会参与任何的低价内卷,全副心思都是如何保持产品本味,同时稳步高效拓展到全国经济实力较强的城市市场。

  珮姐所在的重庆民贤餐饮文化有限公司目前是多品牌战略,已经走出重庆的饭粑跎,是重庆2022-2023大众点评必吃榜、重庆全美食榜第一名,作为人均客单价较低的小碗菜,准备在全国开花,这个势头和当初珮姐刚走出重庆时很像。

  民贤文化重庆总部即将搬迁到重庆下浩老街,在下浩老街即将开出“珮姐私房小院”,定位将高于珮姐老火锅,其串串品牌也将启动。

  珮姐目前已经建立重庆和上海双总部,十岁的珮姐的奔跑速度越来越快,直营是火锅店发展的平凡之路,十年磨一剑,去更多城市霸榜“重庆老火锅”,就像11月18日珮姐十周年演唱会邀请来的朴树唱的那样

杏彩体育

杏彩平台

QQ:181353650

手机:13808544262

电话:0595-22915076

邮箱:181353650@qq.com

地址:杏彩体育·(中国)官方网站

友情链接 百度
Copyright © 2019-2020 杏彩登录_杏彩网站登录_杏彩官网网页版本登录 版权所有 XML地图 闽ICP备16035369号-1